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鸡精是“害人精”, 比味精的危害还要大? 不敢吃鸡精的人都看看吧
发布日期:2022-05-11 22:36    点击次数:140

“鸡精致癌?你是成心跟我作对吧!”

露露的公公去年去世了,老公不放心让婆婆一个人在老家,于是将她接到了城里共同居住。婆婆来了之后,由于跟露露在生活习惯上有很大不同,没少起争执。

在使用鸡精这件事上,婆婆一直非常抵抗,她觉得鸡精是“害人精”,每次她做菜的时候都不会放,而且也不让露露放。露露又觉得做菜不放鸡精不够鲜,基本上做菜时都会放一些鸡精。

两人为了这件事情各自都非常不舒服,但谁也没有先开口。这次,婆婆又看见露露往菜里放鸡精终于忍不住了,大声呵斥露露“鸡精会致癌,跟你说了多少遍了你就是不听,你是不是就想害我跟我儿子患癌啊!”

听完婆婆的话,露露觉得十分不可理喻,跟她吵了起来,两人谁也不服对方……

在以前,鸡精、味精几乎是每个家庭厨房必备的调料,炒菜、煮汤时会放一点用来提鲜。但现在,似乎越来越多人不愿意用鸡精了,有人说吃了之后感觉嘴巴会发苦;有人说吃了孩子会畸形;还有人说吃了会致癌......

围绕鸡精“危害”的说法层出不穷,让人不敢继续食用,鸡精真的有像大家说的那么不堪吗?

一、经常吃鸡精,真的对身体健康有害吗?

鸡精内的主要成分其实是味精,相较于味精单一的谷氨酸钠成分,鸡精内会额外的添加一些其他成分,是一种复合调味料。

鸡精内的谷氨酸钠成分大约在40%,,除了谷氨酸钠以外,还会额外的添加淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料等。其中增味核苷酸的作用是提升鲜味,和谷氨酸钠相结合后,可以产生更强的鲜味,这也是为什么鸡精会比味精要香的原因,而鸡精中逼真的鸡肉味,主要来自于从鸡肉和鸡骨中提炼出来鸡肉、鸡骨粉。

虽说鸡精的名字内带有“鸡”,但是其内里却不一定会添加鸡肉粉、鸡油等,一些厂家为了降低成本,可能会完全不用这些成分,而改用一些价格相对较低也能产生鲜味的物质。

一般情况下,适当的食用味精不会给健康带来额外的风险,一些特殊人群,如孕妇、婴幼儿、老年人以及高血压患者,一般不建议摄入鸡精。其它人群日常则建议要控制鸡精的摄入量,注意将摄入量控制在

二、鸡精是“害人精”,比味精的危害更大?

有传言称,味精是化合物制成的,长期食用会导致人体患癌的风险显著增加,这个说法是真的吗?

味精的化学名为谷氨酸钠,该物质广泛存在于日常常见的食物以及自然环境内,海带汤、骨头汤以及肉汤等都有一股天然的鲜味,这其实就是谷氨酸钠发挥的作用。而味精是通过微生物发酵而来的,和酿酒、制醋的过程相似,并非化学合成而来。

而关于味精还有个常见的传言,传言称味精加热到100℃以上,会产生致癌物焦谷氨酸钠,会严重威胁身体健康,这个传言可信吗?

答案是不可信!味精加热到100℃以上时的确可能会产生焦谷氨酸钠,但是该物质并非致癌物。只是会让味精失去本身的鲜味而已,失去本来加味精提鲜的目的。

味精其实是个非常安全的调味品,世卫组织在1973年对其摄入量进行了限制,每天每千克体重摄入量不超过120mg,但是该限制在1987、2004年再次评估后,将安全摄入量改为了无需限制。欧盟委员会食品科学委员会、世卫组织食品添加剂联合专家组等都曾对味精进行过审查,结果均表明正常食用味精不会给健康带来威胁。

上文提到,鸡精的本质其实还是味精,二者之间没有多大的区别,只是鸡精比味精额外添加了一些其他成分。既然味精是个安全的调味品,那鸡精显然也是安全的。

就目前来看,我国卫生计生委《食品添加剂使用卫生标准》谷氨酸钠作为“增味剂”,没有添加量的限制。我国尚未出台关于味精每日摄入量参考标准,因此,日常正常食用无需过分忧心。

三、鸡精、味精应该怎么吃才更健康呢?

鸡精和味精在生活中都可以正常使用,无需过多担心,但是在使用上也有一些需要注意的点,具体有哪些?跟随小妙一起来看。

首先,虽然鸡精和味精都是很安全的调味品,但也不能放肆的加。因为其内里也存在很高的钠离子,大量添加容易导致身体摄入过量钠离子,可能会增加高血压、心血管疾病的发病风险,日常添加鸡精味精一定要酌情。

其次,鸡精和味精的适宜熔解温度为70~90℃,过高的温度会导致鲜味被破坏。一般建议在菜要起锅时再加入,避免让其在锅中长时间的炖煮影响鲜味。

最后,日常烹饪一些本身就鲜味很高的菜肴,如海带汤、骨头汤、炒鸡蛋等时,不建议额外的添加鸡精或味精。这样做有点多此一举,还容易破坏食物内本身的鲜味。

关于鸡精和味精的传言有非常多,不外乎都是在说这两个调味品不健康、致癌等,这些都是不科学的说法,我们一定要学会甄别谣言,不要因为轻信谣言而给自己的生活带来一些不必要的影响。

参考资料:

[1]《味精吃多了会致癌?鸡精比味精更好?一篇全都告诉你…》.科普中国.2021-04-30

[2]《味精是化学合成物且致癌?鸡精比味精更健康?很多人都不知情…》.科普中国.2020-06-10

[3]《色香味和健康,一样不能少:做饭选鸡精还是选味精?》.人卫健康.2020-12-18